Autor: römero

Torrijas: de la cuaresma al brunch

Como hoy es el Día del Padre y al mío le gusta mucho los postres, vamos a hacer torrijas que es uno de esos dulces asociados a una fecha concreta, en este caso a la Cuaresma y a la Semana Santa, dicen que en España está ligada a la religión por aquello de no comer carne en cuaresma. Los orígenes no están claros. En el resto de Europa,  se consideraba una comida de pobres: pan, leche o vino y huevos. Sin embargo, ahora no hay un buen brunch en el que no te ofrezcan unas ricas  french toast que ha diferencia de nuestras torrijas, están pasadas `por la planta con mantequilla y no fritas en abundante aceite, pero sí, son torrijas. La primera receta de las torrijas aparece en Apicius, una recopilación de recetas del Imperio Romano durante los siglos IV y V ( por cierto, precioso este estudio y recuperación de este libro por el Proyecto Gutenberg. En España, las primeras recetas aparecen en el Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y años …

Lisboa, te como

Si tienes un fin de semana largo puedes disfrutar de una de las ciudades europeas más bonitas y donde se come mejor y más barato: Lisboa. El centro de la ciudad está salpicado de los típicos restaurantes caza- turistas, con menús que limitan a lo típico la rica y amplia gastronomía lusa. Aún así, nadie se puede ir de Lisboa sin probar, y reduciendo la lista mucho, un delicioso bacalao dorado, una buena feijoada, una açorda à alentejana o una carne a la brasa. Antes de pasar a las recomendaciones menos tradicionales, son de visita obligada a la Cervejaria Ramiro, una buena opción calidad- precio. El desayuno, mejor hacerlo al estilo lisboeta, en la barra de la céntrica Casa Brasileira en la calle Rua Augusta. No sabréis si atacarle al dulce o al salado, pero si os atrevéis con alguno de los menús como el sandwich de queso y plátano, tendréis energía para todo el día. Pero Lisboa también es famosa por sus locales cool en el Barrio Alto, así que nos pusimos a investigar y dimos con …

Sopa thai de piedra

Este verano estuve en Tailandia, un viaje espectacular por el norte del país, Bangkok y alguna de sus islas. Su gastronomía es rica e intensa. Durante el viaje se convirtió en una de las protagonistas porque estaba en todos lados, con puestos callejeros con una oferta que me hacía querer probarlo todo: sopas, currys, carnes, postres, zumos… Parecen platos simples y normalmente, en sus elaboraciones no son complicados, pero llevan una gran cantidad de ingredientes que llenan los platos de matices. Pero si quieres tener el sabor de Tailandia de forma rápida en tu boca con tan solo tres ingredientes nada difíciles de conseguir ya: aceite de coco, lemongrass, jengibre y soja, te propongo esta sopa, al menos, para quitarnos el mono. El secreto de esta sopa es que le puedes poner lo que quiera que nunca estará mala.  El aceite de coco que vamos a usar como base para sofreír los ajos va a darle un gusto muy especial. Así que puedes hacerla con pechuga de pollo, ternera, cerdo o incluso gambas. Esto sí que …

Academia del proceso

Esto iba a ser un post sin fotos para no desvelar los placeres que esconde ser uno de los 12 graduados/comensales de la Academia del Despiece. Sí, es una jodienda no hacer fotos, pero la experiencia no sería lo mismo si hubieras visto en instagram qué pasa tras el número 13 de la calle Ponzano. No quieras saber más y haz un pequeño acto de fe. El Sr. Bonet y su equipo pocas veces defraudan.   Si conoces la Sala de Despiece sabes que vas a encontrar unos platos con una materia prima de excepción como las carnes de La Finca (Jiménez Barbero): buey de 100 días de maduración, vaca con 80 días… piezas que ya podemos ver desde el escaparate como una muy buena  declaración de intenciones.   Me gustó mucho formar parte de un juego en el que, además de disfrutar de una cena, vas descubriendo qué estás comiendo y cómo se ha gestado. Juego, curiosidad y transparencia que desvelan el proceso de creación de un plato. Me encantó la posibilidad de  tener carta blanca para preguntar porque Bonet …

Un smoothie “refreshcante”

Creo que a la batidora de jarra que tenemos en casa le puedo otorgar el Premio a la Mejor Compra de 2014. Un batido de fruta, bien frío y cremoso, en cuestión de segundos. Vitaminas, fibras, proteínas y azúcares ricos en un único chute. ¡Qué más se puede pedir! Los smoothies parecen una moda pero en muchos países de América Latina con una gran variedad de frutas los jugos son su bebida más popular y en Asia, los mangos, piñas y fresas se licúan con yogurt para hacer su cremoso lassi que tanto ayuda a soportar sus picantes comidas. Llegan a Estados Unidos sobre los años 20 pero es en los 60, con la entrada de la vida sana y vegetariana, cuando comienza a popularizarse, lo cuenta Dan Titus en Smoothies! The original smoothie. En nuestro blog vamos a compartir una receta semanal de un rico zumo de frutas. Lo más divertido es que vayamos probando y cambiando los ingredientes según nuestros gustos, pero siempre está bien tener una guía sobre la que partir. Para agregarle un …

Solo seis razones para amar la Picsa

Qué ganas tenía de probar las pizzas de este nuevo local en Madrid, en la nueva meca gastronómica de la capital: Ponzano. Picsa es uno de los establecimientos que aparecen en todas las listas de “mejores aperturas/restaurantes” de 2014 y razones tiene. ¿Qué convierte al Picsa en una gran pizzería? 1. Su masa. Qué rica estaba esa masa gruesa, bien crujiente y esponjosa, conseguida a base de mezclar tres tipos de harinas diferentes. Su secreto es la fermentación. Las bases se hacen un día antes y se precocinan. Esta combinación de pizza argentina con el toque mediterráneo de los productos que la condimentan es un pecado! Amasando y amasando, para que no falten #picsas! pic.twitter.com/jxfYrcIi0G — PICSA (@PICSAPizzeria) December 16, 2014 2. Su carta de pizzas cocidas en un magnífico horno de piedra con madera de encina. Yo me decanté por una old school, un clásico a base de berenjenas, anchoas y tomates cherry que estaba deliciosa.  Pero estás son algunas de las joyas de la corona, aún por probar. Buena noticia, puedes pedir dos mitades. Carne …

¿Qué pimentón uso?

Hace unas semanas me quedé sin pimentón que compré un día en el supermercado sin fijarme -ni saber- que éste tiene su aquel y hay algunas cuestiones que saber para aplicar en nuestras recetas. Aproveché un encuentro en The Hovse con Real Fábrica y me pillé una maravillosa lata de pimentón dulce de Murcia. Esa noche mariné unas alitas de pollo y subí la foto a instagram. Una amiga extremeña me espetó “Ehhhhh el pimentón de La Vera homeeee”. Las alitas estaban cojonudas, pero yo me quedé barruntando en qué diferenciaba el pimentón de Murcia al de La Vera en Extremadura. Así que, ¿cuáles son las principales diferencias entre los pimentones de La Vera (Extremadura) y  Murcia? Aunque en ambas Denominaciones de Origen hay pimentones dulces, picantes y agridulces, lo que lo diferencia es el aroma ahumado que el pimentón de La Vera tiene frente al murciano que se adquiere con el tipo de secado que se hace en cada región. Ambos pimentones son de excelente calidad y aportan aromas y color a los platos para …

Este conejo sabe a gloria

Como casi todos los niños y niñas siempre me había negado a comer conejo. “¡Abuela, ¿cómo has podido hacerlo?!” le espetaba cada vez que veía que estaba guisando arroz con conejo. “Pobre animalito” pensaba yo.  A mi madre creo que le daba tanta pena como a mí, por lo que en casa no hay recetas con este lindo bichito peludo que yo conozca más allá del clásico arroz amarillo guisado con conejo. Ya sabemos que la carne es fundamental dentro de una dieta equilibrada por la gran cantidad de proteínas que aportan a nuestro cuerpo. Sin embargo, la carne blanca, como es la del conejo, el pavo o el pollo se convierte en la opción más sana debido a que tiene pocas calorías, por eso se recomiendan para dietas, no solo de adelgazamiento, sino bajas en colesterol, a personas con problemas de estómago o de hipertensión por su bajo contenido en sodio. Vamos que el conejo es una de las carnes más saludables que podemos comer. La receta de hoy ha salido bien, pero podría haber …

Los quesos de Conde Duque

Sigo los pasos de la Quesería Conde Duque desde sus inicios y yo, que soy una conversa al queso,  ansiaba el día en que pudiera sacar un momento para acercarme hasta el barrio para hacer un buen acopio de alguno de sus mejores quesos. Una cena en casa con amigos y no poder cocinar fueron la excusa perfecta para visitar la quesería de moda en Madrid. Sus artífices son Álvaro Corral de La Jarradilla, Juan Carlos Hernández de Los Quesos de Juan y Rubén Valbuena de Cantagrullas, quienes se han unido para defender un oficio de toda la vida y que trabajan con una materia prima tan especial como es la leche cruda. Doy fe que sus quesos son sencillamente maravillosos. Creo que probé casi todos los quesos que tenían en ese momento. La tabla quedó espectacular  y estaba deliciosa acompañada con un tremendo pan de espelta de Panic, unas uvas negras, almendras y carne de membrillo. Este fue el orden que elegí siguiendo las recomendaciones de la chica que me atendió (perdón, no recuerdo el nombre): …

Una bomba cítrica en la boca

El bizcocho de limón es un clásico (y muy básico) de la cocina tradicional. Con harina, huevos, azúcar, mantequilla, levadura y, cómo no, un yogurt de limón se alegran las meriendas de domingo de cualquiera. Un gozo por su sabor, la rapidez y sencillez en su preparación. Pero hoy vamos a preparar este bizcocho de limón y tomillo que es una verdadera explosión cítrica en la boca. ¡Boom! Las glándulas salivares no paran de trabajar. Nigel Slater, dice que “cuando este bizcocho está en casa, no puedo dormir”. No me extraña en absoluto. Confieso que cocinarlo fue un placer, los aromas del tomillo y el limón son un regalo en cualquier cocina, y ese jarabe, clave del intenso sabor de este bizcocho, preparado a base de azúcar de caña, zumo de limón y tomillo, me tenían obsesionada. En este video, del paso a paso de la receta (en inglés), Slater se deshace en su elaboración. Aviso: una vez que ves un video y una receta de este “cocinero que escribe” inglés sentirás la llamada de la …